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《厨者王小余传》中写道：“作厨如作医，吾以一心诊百物之宜，而谨审其水火之齐。”

行医要明药理，做饭则需知食材、懂水火。

要想做得一手好菜，必然要耐得住性子。

光绪年间，郑春发烹制的一道菜，香气会让佛放弃修行，打破不吃荤的戒律，跳墙而入品尝其美味。

这也是国宴中的主菜“佛跳墙”的由来。